青柳蛤干制过程的水分分布与迁移规律的研究

利用低场核磁共振这种快速无损的技术检测青柳蛤不同干制过程中水分的动态变化，区分不同干燥方式制得的青柳蛤样品。

　　采用CPMG序列测定横向弛豫时间T2，低场核磁成像技术直接检测干燥过程中青柳蛤中水分分布和空间结构变化。

　　结水分组成更加紧密，几乎检测不到自由水的存在。Page模型是描述青柳蛤热风干燥与自然晾晒的模型，干燥过程中T2数据与实际水分有很好的相关性。

　　不同的干燥方式对复水过程也有一定影响，热风干燥方法加工制得的青柳蛤干前期吸收水分的速度比自然晾晒制的青柳干慢，后期速度加快，各组分水的结合程度更低，更接近与新鲜样品的结合程度。

图1.干燥及复水过程中水分的弛豫数据和MRI成像结果

图2.实际水分与核磁数据峰面积的热风干燥曲线(a)和自然晾晒干燥曲线(b)

低场核磁技术适合检测不同干燥方法对水分组成的影响，检测整个干燥过程中水的分布及迁移规律，T2数据与实际水分有着较好的相关性。

BOB半岛·体育（中国）官方网站案例大赛作品：青柳蛤干制过程的水分分布与迁移规律的研究 王偲琦 大连工业大学

使用仪器：
NMI20系列台式核磁共振分析仪